Att frysa in rabarber är en av sommarens smartaste köksåtgärder. Rabarbern är i bäst form i juni och juli – och med 10 minuters arbete kan du njuta av sommarens syrliga smaker hela resten av året, i paj, kompott, sylt och saft. Fryst rabarber håller upp till ett år i frysen och smakar exakt som färsk i alla tillagade rätter. Här är hela processen steg för steg, inklusive vad som är viktigast att göra rätt och de vanligaste misstagen att undvika.
Välj och skörda rätt rabarber
Skörda rabarber vars stjälkar är fasta och fräscha. Späd rabarber, de tunna och röda stjälkarna tidigt på säsongen, smakar sötare och mildare än grövre stjälkar. Men alla sorter fungerar att frysa in – välj det du har.
Ta inte mer än halva plantans stjälkar per gång. Det ger plantan chans att återhämta sig och fortsätta producera under säsongen.
Steg 1: Rensa rabarber
Ta bort bladen från rabarbern – bladens oxalsyra är koncentrerad och ska inte ätas. Klipp av ändarna och eventuella torra eller bruna fläckar (blad och missbildningar ska alltid bort). Skölj stjälkarna noggrant under kallt vatten för att ta bort alla spår av jord och smuts.
Torka rabarber ordentligt med en kökshandduk eller låt ligga och rinna av på en handduk i 10–15 minuter. Fuktig rabarber i frysen ger stora iskristaller som förstör konsistensen.
Steg 2: Skär rabarber i bitar
Skär rabarberstjälkarna i 1-2 cm bitar. Det är den praktiska storleken för paj, kompott och sylt – bitarna rätt ned i kastrullen eller pajformen utan att behöva skäras igen. Rabarber har en syrlig smak som passar utmärkt i söta bakverk och gör att du behöver lite socker för balansen.
Grövre rabarber kan ha en sentrisk tråd. Märker du den – dra av tråden längsmed stjälken. Späd rabarber behöver sällan skalas, men om du har grövre stjälkar med ett segt yttre skikt kan du dra av det tunna, tåliga lagret.
Steg 3: Styckfrys – det viktigaste steget
Styckfrysa rabarber är nyckeln till att bitar inte fryser ihop i fryspåsen. Utan det här steget fryser de till ett block som är svårt att dela.
Gör så här:
- Klä en plåt eller skärbräda med bakplåtspapper.
- Fördela rabarberbitarna i ett lager – se till att de inte ligger ovanpå varandra.
- Frys i frysen i 4 timmar, eller över natten.
- Ta ut plåten, flytta de frysta bitarna till en fryspåse.
Nu kan du ta ut precis så mycket du behöver – en näve till kompotten, hela påsen till paj.
Steg 4: Förpacka och märk rätt
Pressa ut luften ur påsen – luft ger frysskador och kortare hållbarhet. En lufttät påse är avgörande. Förslut tätt. Skriva datum på påsen med en märkpenna. Märk påsen med “Rabarber” och datum för infrysning.
Fördela rabarber i flera lagom stora fryspåsar (400–500 gram per påse är praktiskt), så du tar fram en påse i taget till en sats kompott eller ett pajrecept.
Alternativ: förvälla rabarber för bättre färg
Att förvälla rabarber – blanchera rabarber – är ett extra steg som bevarar färg och konsistens lite bättre under frystiden. Det är inte nödvändigt, men om du vill ha rabarber som ser lika röd och fin ut efter ett år i frysen är det värt det.
Så blancherar du rabarber:
- Hacka i centimeterlånga bitar.
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Häll rabarberbitarna i det kokande vattnet.
- Koka i 1 minut.
- Häll direkt i en kastrull med iskallt vatten – detta stoppar förvällningsprocessen.
- Låt bitarna svalna och torka på en handduk.
- Styckfrys sedan på plåt som i metod 1.
Rå rabarber ger exakt samma smak men kan bli lite blek i färgen efter lång frystid.
Hur länge håller fryst rabarber?
Fryst rabarber håller i upp till 12 månader i frysen, det vill säga upp till ett år. Smaken är bäst inom 6 månader. En enkel grundregel: frys in rabarber under sommaren och se till att all fryst rabarber är uppäten innan nästa säsong börjar och du kan skörda ny.
Skriv alltid datum på fryspåsen. Utan datum är det lätt att glömma hur länge det stått, och gamla fryspåsar av okänt datum hamnar längst in.
Rabarber – vad man bör veta om växten
Rabarber är tekniskt sett en grönsak, men används nästan uteslutande i söta rätter som kompott, paj, sylt och saft. Det är själva stjälken som används – bladen innehåller koncentrerad oxalsyra och ska aldrig ätas.
Säsongen för rabarber i Sverige sträcker sig ungefär från maj till juli. Tidig rabarber är späd och röd med mild, söt ton. Sent på sommaren kan stjälkarna bli gröna och kraftigare med en mer utpräglad syrlighet. Bägge sorterna fungerar lika bra att frysa in.
Oxalsyran i rabarbern bryts ned under tillagning, vilket gör paj, kompott och sylt helt ofarligt att äta. Det är anledningen till att rå rabarber inte rekommenderas som snacks direkt från plantan.
Vanliga misstag när man fryser in rabarber
Hoppar över torkningen. Fuktig rabarber bildar frost direkt på bitarna och ger vattnig konsistens. Torka alltid noga med en kökshandduk efter sköljning.
Hoppar över styckfrysningen. Häller du rabarberbitarna direkt i påsen bildar de ett kompakt fryst block. Styckfrys alltid på plåt i 4 timmar först.
Glömmer att märka påsen. Efter 4 månader i frysen minns du inte om det var i år eller förra sommaren. Datum på förpackningen sparar dig tid och matsvinn.
Tar för stora portioner. Väg varje påse (400–500 g är bra) och skriv det på utsidan. Då vet du exakt hur mycket du tar fram och behöver inte tina mer än du ska använda.
Skalar onödigt. Späd rabarber behöver inte skalas. Grövre stjälkar kan ha ett segt yttre skikt – känn med kniven. Annars räcker det med att dra bort eventuella trådar längs stjälken.
Använda fryst rabarber
Det fina med fryst rabarber är att den kan användas direkt utan att tina.
Rabarberkompott: Lägg frysta rabarberklumpar direkt i kastrullen med socker och vatten. Kok- och rostningen tar bara 5–10 minuter längre än med färsk. Syrlig rabarberkompott passar perfekt som tillbehör till gröt, kvarg och vaniljglass.
Rabarberpaj med smuldeg: Häll rabarberbitarna (frysta) direkt i pajformen. Räkna med att gräddningstiden ökar med 10–15 minuter jämfört med färsk rabarber. Smuldeg och sockertäckning gömmer eventuella konsistensförändringar.
Jordgubbs- och rabarbersylt: Fryst rabarber kombinerat med färska jordgubbar är en sommarklassiker. Ta fram rabarberpåsen när jordgubbarna mognar – halvtina om du vill ha mer kontroll under kokningen.
Rabarbersaft: Koka frysta rabarber med vatten och socker, sila av bitarna och du har en läcker syrlig saft. Passar utmärkt att spara i flaskor och dricka kall under hösten.
Rabarber i matlagningen – vad den passar till
Det händer ibland att man fryser in stor mängd rabarber men sedan inte riktigt vet vad man ska göra med den. Här är de vanligaste användningsområdena och korta tips för varje:
Rabarberpaj med smuldeg är det klassiska. Ta fram en påse fryst rabarber (ca 400 g), häll direkt i pajformen med socker och vanilj. Gör smuldegen medan rabarbern tinar lite i formen – perfekt timing.
Rabarberkompott är enkelt och mångsidigt. Koka med socker och en skiva ingefära för extra karaktär. Fungerar till gröt, kvarg, pannkakor och som tillbehör till fläsk och anka.
Jordgubbs- och rabarbersylt med vanilj är en sommarklassiker. Ta fram frysta rabarber när jordgubbarna är i säsong – halvtina om du vill ha lite mer kontroll under syltkokningen.
Rabarbersaft är sommarens bästa läskedryck. Koka 1 kg frysta rabarber med 5 dl vatten och 3 dl socker. Sila av, flaska och förvara i kylskåp upp till 1 vecka – eller frys in saften i portioner.
Rabarbercooler och rabarberlemonad – häll en skvätt av den kylda saften i ett glas med läsk eller sparkling water och lite pressad citron. Enkelt och imponerande.
Chutney – frysta rabarber kokt med lök, vitlök, vinäger och kryddor ger en underbar syrlig chutney till ostar och kött.
Oxalsyra – ska man vara orolig?
Rå rabarber innehåller oxalsyra, som i stora mängder kan vara skadlig. Det är därför rådet är att inte äta rabarber rå – men fryst rabarber som tillagas i paj, kompott eller sylt är helt problemfritt. Tillagningen bryter ned oxalsyran. Bladen ska alltid tas bort och aldrig ätas.
Frysa in rabarberkräm och kompott
Har du redan kokt en rabarberkräm eller kompott och vill frysa in den? Det fungerar utmärkt.
- Rabarberkompott: Fryser in i portioner i burkar eller fryspåsar. Håller 3 månader.
- Rabarberkräm: Precis som kompott – fördela i portioner, lämna lite utrymme för expansion. Håller 3 månader.
- Rabarbersylt: Kan frysas i burkar, men var noga med att lämna 2–3 cm luft i burken eftersom fryst vätska expanderar.
Fördelen med att frysa in tillagad rabarber är att du slipper koktiden nästa gång – ta bara fram en portion och värm i kastrullen direkt.
Vanliga frågor om fryst rabarber
Kan man frysa in rå rabarber direkt? Ja. Rensa, skär, torka och styckfrys. Det är den enklaste metoden och ger utmärkt smak.
Varför klumpar sig rabarber i fryspåsen? Du har hoppat över styckfrysningssteget. Lägg bitarna i ett lager på plåt och frys 4 timmar innan du packar ned dem i fryspåsar. Då fryser de inte ihop.
Kan man frysa in rabarberkräm eller kompott? Ja, färdigkokt rabarberkräm och kompott fryser utmärkt i upp till 3 månader. Fördela i portioner i burkar eller fryspåsar.
Ska man tina rabarber om man bakar med den? Nej, du kan använda fryst rabarber direkt i paj utan att tina. Räkna med lite längre gräddningstid.
Vad gör man med mycket rabarber? Frys in i portionsstora påsar och gör saft, kompott, sylt och pajfyllning under resten av året. Rabarber i frysen är en av de bästa investeringarna mot matsvinn och tomma skafferier mitt i vintern.
