Förvara jordgubbar på den kallaste platsen i kylskåpet, osnoppade och osköljda, utspridda i ett lager på hushållspapper i en bred och platt behållare. Då håller de i en vecka eller mer i stället för ett par dagar. Vill du ha ännu längre hållbarhet kan du doppa bären i en svag ättikalösning innan de går in i kylen.
Jordgubbar är ömtåliga. Bären fortsätter att mogna efter att de plockats, de tål dåligt fukt och tryck, och ett enda möglat bär i asken kan sprida sporer till resten. Med rätt hantering från första stund slipper du ludna, mosiga bär dagen efter att du handlat.
Ska jordgubbar förvaras i kylskåpet eller i rumstemperatur?
I kylskåpet, om du inte ska äta jordgubbarna direkt. Livsmedelsverket konstaterar att jordgubbar ofta blir dåliga efter bara några dagar i rumstemperatur, även i förpackningen, men att de kan hålla en vecka eller mer i kylen. Ställ dem längst in på en hylla där det är kallast.
Lägg dem däremot inte i grönsakslådan tillsammans med äpplen och bananer. De frukterna avger etylengas som snabbar på mognaden, samma mekanism som gör att en hård avokado mognar fortare i fruktskålen (läs mer om det i guiden om att förvara avokado). Jordgubbarna mår bäst på en egen hylla.
Kalla bär smakar mindre. Ta därför fram dem ungefär en timme före servering så att sötman och doften kommer tillbaka.
Så förvarar du jordgubbar steg för steg
- Sortera direkt. Häll ut asken och rensa bort mosade, skadade eller mögliga bär. De mognaste äter du först.
- Låt blasten sitta kvar. Snoppa inte bären förrän du ska använda dem, osnoppade jordgubbar håller längre.
- Vänta med att skölja. Fukt bryter ner bären snabbare så att de ruttnar eller möglar. Skölj dem precis innan du ska äta.
- Välj en bred och platt behållare. I en djup låda trycker bären på varandra och får stötskador. En bricka eller en flat matlåda fungerar bättre.
- Lägg hushållspapper i botten. Pappret suger upp överflödig fukt. Placera bären i ett lager så att de inte nuddar varandra.
- Ställ in svalt. Låt behållaren stå utan helt lufttätt lock på den kallaste platsen i kylskåpet.
Får ättika jordgubbarna att hålla längre?
Ja, ett kort dopp i utspädd ättika eller vinäger tar bort mögelsporer och bakterier på skalet, så att bären håller sig fräscha längre. Flera källor anger att jordgubbarna då kan hålla upp till två veckor i kylen, och de smakar inte ättika efteråt.
Så gör du:
- Blanda 0,5 dl ättiksprit (12 %) med 5 dl vatten i en skål. Har du mycket bär kan du ta 1 dl ättika och 1 liter vatten. Vitvinsvinäger fungerar också, ungefär 1 del vinäger på 10 delar vatten (till exempel 2 msk vinäger och 3 dl vatten).
- Doppa de osnoppade jordgubbarna i lösningen en halv till en minut.
- Låt bären rinna av i ett durkslag och lägg ut dem med mellanrum på en ren kökshandduk eller hushållspapper tills de är helt torra.
- Lägg dem på nytt hushållspapper i en matlåda eller i originalförpackningen och ställ in i kylen.
Det viktiga är att bären blir ordentligt torra innan de förvaras. Fuktiga bär möglar snabbare, vilket tar ut hela vinsten med doppet.
Vad gör du med mögliga jordgubbar?
Plocka bort de bär som har möglat och släng dem. Resten av asken går bra att äta. Enligt Livsmedelsverket innehåller jordgubbar och andra bär utan synliga mögelangrepp inga mögelgifter, även om de legat intill bär som möglat. Kontrollera ändå asken varje dag, eftersom mögelsporerna annars sprider sig vidare till de fina bären.
Recept med jordgubbar som börjar bli mjuka
Bär som blivit mjuka, skrumpna eller stötta men inte mögliga är för bra för att slängas. Livsmedelsverket tipsar om att koka ner dem till sylt, saft eller en bärsås, eller att använda dem i smoothies och bakverk. Några enkla sätt att ta vara på dem:
- Jordgubbspaj med smuldeg, där mjuka bär ändå kokar ihop i ugnen.
- Bärsås som du kokar på jordgubbar, lite socker och en skvätt vatten, god till glass eller pannkakor.
- Sallad med jordgubbar, basilika och svartpeppar. Basilika och jordgubbar är en klassisk kombination som funkar även när bären är lite mjukare.
De finaste, fastaste bären sparar du till jordgubbstårtan, där de syns. Till en jordgubbstårta vill du ha bär som håller formen när du skivar dem.
Tips och vanliga frågor kring jordgubbar
Förvara jordgubbar till midsommar
Vill du slippa trängas i butiken sista dagen före midsommar kan du handla ett par dagar innan. Gör ättikadoppet samma dag som du köper bären, låt dem torka och förvara dem på hushållspapper i kylen. Då håller de fint till festen.
Vanliga misstag som gör att bären blir dåliga
- Att ställa in asken som den är, utan att sortera bort skadade bär.
- Att skölja eller snoppa alla jordgubbar på en gång, trots att bara hälften ska ätas.
- Att packa bären i flera lager i en djup skål eller låda med tätt lock.
- Att låta övermogna bär stå framme i värmen, vilket dessutom lockar bananflugor. Har du redan fått in dem hjälper en enkel bananflugefälla.
När det är bättre att frysa in jordgubbar
Har du fler bär än du hinner äta på en vecka är frysen det säkraste valet. Fryser du in jordgubbar en och en på en bricka innan de läggs i påse fryser de inte ihop. Läs mer i guiden om att frysa in jordgubbar så att de håller sig hela och smakrika.
Egna jordgubbar från landet
Plockar du egna bär i trädgården gäller samma regler: plocka på morgonen när det är svalt, låt blasten sitta kvar och ställ bären i kylen så fort som möjligt. Vill du komma igång med egna plantor finns tips om sorter och skötsel i guiden om att odla jordgubbar.
