Koka julskinka gör du genom att lägga en rimmad, nätad skinka i en gryta med kallt vatten, kryddpepparkorn och lagerblad, koka upp och skumma av, och därefter sjuda på svag värme tills en köttermometer i den tjockaste delen visar 70–75 grader. Räkna grovt med 1–1,5 timme per kilo, men det är alltid termometern som avgör, inte klockan. Nedan går vi igenom hela processen steg för steg, plus hur du griljerar skinkan efteråt och sparar kokspadet till dopp i grytan.
Ingredienser till receptet
- 1 rimmad och nätad julskinka, 3–5 kilo
- 1/2 msk kryddpepparkorn
- 3–5 lagerblad
- 1–2 gula lökar, i klyftor eller halvor
- 1 morot, i bitar (valfritt)
- Vatten, tillräckligt för att täcka skinkan helt
Recept: steg för steg till kokt julskinka
- Ta bort en eventuell plastpåse från skinkan, men låt nätet sitta kvar – det håller formen under kokningen.
- Skölj skinkan hastigt i kallt vatten och torka av den lätt med hushållspapper.
- Stick in en köttermometer så att spetsen hamnar mitt i skinkans tjockaste del.
- Lägg skinkan med svålen upp i en stor gryta och häll på så mycket vatten att den täcks helt.
- Koka upp vattnet och skumma noga av det grå skummet som lägger sig på ytan, annars grumlas spadet.
- Lägg i kryddpepparkorn, lagerblad och lök, sänk värmen och låt skinkan sjuda försiktigt – inte koka häftigt.
- Fortsätt sjuda tills termometern visar 70–75 grader i den tjockaste delen.
- Lyft upp skinkan och låt den svalna en stund innan du klipper bort nätet, så håller den ihop bättre.
Hur länge ska julskinkan koka?
En vanlig tumregel är ungefär 1–1,5 timme per kilo på svag sjudning, så en skinka på 4 kilo tar grovt räknat 4–6 timmar. Tiden varierar dock med grytans storlek, hur mycket vatten som används och hur jämnt värmen fördelas, så lita hellre på köttermometern än på klockan. Samma princip gäller förresten när man kokar broccoli – det är alltid ett mått på färdighet, inte en fast tid, som ger säkrast resultat.
Så griljerar du skinkan efteråt
En kokt julskinka blir ofta ännu godare griljerad. Ta bort svålen med en vass kniv medan skinkan fortfarande är lite varm, pensla ytan med senap och rulla den sedan i en blandning av ströbröd och äggula. Vill du ha lite sötma kan du tillsätta honung i blandningen. Sätt in skinkan i en het ugn, runt 225–250 grader, i några minuter tills griljeringen fått en fin gyllenbrun färg. Håll koll hela tiden, för ströbrödet bränns lätt vid så hög värme.
Spara kokspadet
Häll inte ut kokspadet – det kallas skinkspad och är basen i det klassiska doppet i grytan, eller kan kokas ihop med lite senap och grädde till en enkel sås till julbordet. Blir det skinka över efter helgerna går den utmärkt att skiva upp och frysa, precis som annan mat du kan frysa in för att slippa slänga rester.
Vanliga frågor
Hur länge ska julskinkan koka? Räkna med ungefär 1–1,5 timme per kilo på svag sjudning, men klockan är bara en fingervisning. Det som faktiskt avgör är innertemperaturen: skinkan är klar när en köttermometer i den tjockaste delen visar 70–75 grader.
Vilken temperatur ska julskinkan ha när den är klar? 70–75 grader i den tjockaste delen av skinkan. Sätt köttermometern innan du lägger skinkan i grytan så slipper du gissa dig fram, och kontrollera temperaturen mot slutet av koktiden i stället för att lita blint på klockan.
Ska man ha kvar nätet när man kokar julskinkan? Ja. Nätet håller ihop skinkan under kokningen så att den behåller sin form. Ta bara bort en eventuell plastpåse innan du börjar, och vänta med att klippa bort nätet tills skinkan svalnat en stund efter kokningen.
Hur griljerar man en kokt julskinka? Ta bort svålen, pensla skinkan med senap och rulla den i en blandning av ströbröd och äggula, gärna med lite honung för sötma. Sätt in den i het ugn, runt 225–250 grader, i några minuter tills ytan fått fin gyllenbrun färg.
