Förvara potatis svalt, mellan 4 och 8°C, mörkt och torrt med god luftcirkulation, till exempel i en jordkällare, en sval garderob eller en trälåda med lock. Använd papperspåse eller jutesäck i stället för plast, som håller kvar fukt och ökar risken för mögel. Skydda potatisen från ljus, annars grönfärgas skalet och mer solanin bildas i knölarna. Kylskåp fungerar men avråds oftast, eftersom kylan gör att stärkelsen omvandlas till socker och ger en sötaktig smak.
Rätt temperatur och plats för att förvara potatis
Den ideala temperaturen för lagring av potatis ligger mellan 4 och 8°C. Är det varmare börjar knölarna gro i förtid och tappar både fasthet och smak, är det kallare, som i ett vanligt kylskåp, omvandlas stärkelsen till socker och ger en oönskad sötma. Luftfuktigheten bör vara relativt hög, runt 85–90 procent, för att potatisen inte ska torka och skrumpna, men platsen måste ändå ha god ventilation så att fukten inte blir stillastående. En sval källare, ett orangeri utan direkt sol, en garderob mot ytterväggen eller ett väl isolerat förråd fungerar oftast bra. Undvik platser nära värmekällor som element eller vitvaror som avger värme.
Förvara potatis i jordkällare eller källare
En jordkällare är den klassiska lösningen för att lagra potatis över vintern, eftersom den naturligt håller en jämn, sval temperatur och är helt mörk. Lägg potatisen löst i lådor eller på hyllor, gärna med lite halm eller tidningspapper emellan lagren, så att enskilda ruttna knölar inte smittar de andra. Har du ingen jordkällare fungerar en sval, mörk källare eller ett garage utan risk för frost nästan lika bra, så länge temperaturen inte sjunker under nollan. Kontrollera förrådet med jämna mellanrum och sortera bort potatis som börjat mjukna eller lukta illa.
Kan man förvara potatis i kylskåp?
Ja, det går, men det är sällan det bästa alternativet för större mängder eller längre lagring. I kylskåpets kyla, under ungefär 4°C, omvandlas en del av potatisens stärkelse till socker. Effekten märks tydligast när potatisen sedan ska kokas eller stekas, den får en sötare smak och mörknar lättare i pannan eller ugnen. Ska du bara förvara en mindre mängd potatis i någon vecka gör kylskåpet ingen större skada, men för lagringspotatis som ska räcka länge är ett svalt skafferi eller en källare bättre.
Skörda och förvara egen odlad potatis
Har du odlat potatis själv börjar en bra förvaring redan vid skörden. Klipp ner blasten någon vecka innan du gräver upp knölarna, det ger skalet tid att härdas och bli tjockare, vilket gör potatisen mer motståndskraftig i lagring. Gräv försiktigt med en grep eller spade och undvik att skada knölarna, eftersom sår i skalet öppnar för röta och mögel. Låt den nygrävda potatisen torka på jorden ett par timmar i skugga innan du borstar bort överflödig jord för hand, tvätta den helst inte förrän strax innan den ska användas. Först när potatisen är helt torr är den redo att läggas in för lagring.
Bygg en enkel potatisbinge
En potatisbinge är en enkel förvaringslåda av trä, byggd med luftspringor mellan brädorna så att fukten kan vädras ut samtidigt som ljuset hålls borta med ett löst lock eller en presenning. Måtten kan anpassas efter mängden potatis, men en binge på ungefär 60 gånger 40 centimeter och 40 centimeter djup rymmer gott om potatis för en normal familj över vintern. Ställ bingen i en sval källare eller ett garage, och lägg gärna ett lager tidningspapper i botten som suger upp fukt. Fördelen med en egen binge jämfört med lösa lådor är att du kan stapla flera lager potatis utan att de trycks ihop och skadas.
Gröna eller grodda potatisar – är de farliga?
Potatis som utsätts för ljus börjar bilda klorofyll i skalet och blir grön, och samtidigt ökar ofta halten av solanin, ett naturligt gift som potatisplantan bildar som skydd mot skadedjur. Solanin sitter framför allt i skalet och alldeles under det, samt i groddarna. I små mängder gör det potatisen bara bitter, men i större mängder kan det ge illamående och magbesvär. Skala bort alla gröna partier noggrant och bryt av eventuella groddar innan du lagar potatisen. Är knölen kraftigt grön rakt igenom eller har många djupa groddar och mjuka skador är det bättre att kassera den än att riskera bittert eftersmak.
Hur länge håller potatis?
Rätt förvarad, svalt, mörkt och torrt, håller vanlig lagringspotatis sig i flera månader, i bästa fall ända fram till nästa säsongs skörd. Sorten spelar också in, sena sorter med tjockare skal lagras generellt bättre än tidiga sorter. Färskpotatis är en annan sak, den har ett tunt, ej korkat skal och en betydligt kortare hållbarhet, ofta bara en till två veckor även vid bra förvaring. Kontrollera potatisen regelbundet under lagringen och plocka bort knölar som mjuknat, skrumpnat eller fått mögelfläckar, så håller resten av förrådet längre.
Vanliga frågor om att förvara potatis
Kan man förvara potatis i kylskåp? Det avråds oftast. Kylskåpets temperatur, under 4°C, gör att potatisens stärkelse omvandlas till socker, vilket ger en sötaktig smak och gör att potatisen mörknar när den koks eller steks. Förvara den hellre svalt utanför kylen, till exempel i en källare eller ett kallt skafferi.
Hur länge håller potatis om man förvarar den rätt? Lagringspotatis som förvaras svalt, mörkt och torrt håller sig ofta i flera månader, ibland ända fram till nästa skörd. Färskpotatis och nyskördad potatis med tunt skal är känsligare och bör ätas inom någon till några veckor.
Varför blir potatis grön och är det farligt att äta? Potatisen blir grön av klorofyll när den utsätts för ljus, och samtidigt bildas ofta mer solanin i skalet och alldeles under det. Solanin är giftigt i större mängder och smakar bittert. Skär bort alla gröna partier och groddar noga, eller kassera potatisen om den är kraftigt grön.
Måste man förvara potatis mörkt? Ja. Ljus, både dagsljus och starkt inomhusljus, gör att potatisen grönfärgas och bildar mer solanin. Förvara den därför i en mörk källare, garderob eller en täckt låda där ljuset inte når in.
Kan man förvara potatis i plastpåse? Nej, det bör undvikas. Plast håller kvar fukt runt knölarna, vilket ökar risken för mögel och röta. Använd i stället en papperspåse, jutesäck eller en trälåda med lite luftspalt, så att fukten kan vädras ut.
