Förvara lök torrt, svalt och luftigt, i en korg, kartong eller nätpåse och aldrig i kylskåpet. Rätt förvarad håller löken ofta två till tre månader i stället för några veckor, och en väl torkad hemodlad lök kan klara upp till sex månader.
Hur förvarar man lök på bästa sätt?
Lök har tre önskemål: den ska ligga torrt, mörkt och luftigt. Lägg den i en låg pappkartong, en vävd korg, en nätpåse eller en tygpåse där luften kan cirkulera. Undvik plastpåse och andra lufttäta förpackningar, eftersom fukten då blir kvar och löken lättare mögnar. Ställ den heller inte i direkt sol eller nära den varma spisen.
Den bästa platsen är en källare eller ett svalt förråd. Formellt är cirka 0 grader ideal, men bara om temperaturen hålls konstant. Har du köpt löken kall är det bäst att fortsätta förvara den kallt, medan egen skörd klarar rumstemperatur utan problem. Odlare som har löken i ett förråd på omkring 10 grader tidigt på hösten och 2–5 grader mitt i vintern rapporterar att den håller till mars eller april.
Avokado är tvärtom: den mognar i rumstemperatur och flyttas sedan till kylen, som vi går igenom i guiden om att förvara avokado. Lök vill sällan till kylen, utom när den är färsk eller skuren.
Varför ska lök inte förvaras i kylskåpet?
Kylskåpet är visserligen mörkt och svalt, men det är också fuktigt, och fukten är problemet. Den gör att löken lättare angrips av mögel eller skjuter skott. Dessutom tolkar löken kylan som en signal om att vintern är över och att det är dags att växa igen, så den börjar gro tidigare än om den ligger torrt och luftigt i rumstemperatur.
Det finns undantag. Färsk lök som skördats tidigt på sommaren håller sig bra i kylen några dagar, och purjolök hör också hemma där. Det gäller även den späda salladslöken. Ska löken lagras länge är däremot torr rumstemperatur eller ett svalt förråd att föredra.
Så torkar du lök efter skörden
Odlar du lök i köksträdgården avgörs hållbarheten redan vid skörden. Skörda lök när blasten börjar gulna och lägga sig ner och skalet blivit torrt och prassligt. Dra upp löken försiktigt för hand, och använd spade eller grep för att lossa jorden om den sitter hårt. Undvik stötskador och låt blasten sitta kvar under eftertorkningen, så hinner lökhalsen sluta sig. Lök som skadats eller tappat blasten lagras sämre och bör ätas först.
Låt sedan löken torka ordentligt. Är vädret fint kan den ligga utspridd i solen några dagar, annars fungerar ett luftigt utrymme inomhus lika bra. När löken torkar korkar blasten igen öppningen och de yttre lagren bildar det orangebruna, prassliga höljet som skyddar mot röta. Efter några veckor är blasten så prasslig att den går lätt att dra av. Gnugga då bort jord och lösa skal, klipp av rötterna och lägg löken i kartonger eller korgar. Lägg den inte på hög huller om buller, för luftigt är det som gäller.
Vill du odla lök för lagring lönar det sig att välja en sort som är märkt lagringsduglig. Sorten ‘Sturon’ beskrivs till exempel med enastående lagringsegenskaper, och gul lök är i allmänhet den som är lättast att lagra.
Vilken lök passar vilken förvaring?
| Sort | Bästa förvaringen | Kommentar |
|---|---|---|
| Gul lök | Torrt, luftigt, rumstemperatur eller svalt förråd | Lättast att lagra länge |
| Rödlök och schalottenlök | Samma som gul lök | Torka skalet ordentligt först |
| Vitlök | Torrt och luftigt i rumstemperatur | Förvaras som lök |
| Färsk lök från tidig sommar | Kylen, några dagar | Har inte hunnit bilda torrt skal |
| Purjolök och salladslök | Kylen | Undantag från regeln om torr förvaring |
Så håller du löken fräsch längre
Titta igenom löken med jämna mellanrum och plocka bort lökar som blivit mjuka, skadade eller börjat mögla. Skadade lökar avger ett ämne som påskyndar mognaden hos de omgivande, på samma sätt som hos andra grönsaker. Potatis trivs i liknande mörk och sval miljö, se förvara potatis, men lägg dem i separata lådor så att fukt och skadade exemplar inte påverkar löken.
De vanligaste misstagen är alltså plastpåsen, kylskåpet, för mycket fukt, för mycket sol och att aldrig sortera bort de lökar som börjat gå över.
Mer om att ta hand om lök
Kan man frysa lök?
Ja. Hacka eller skiva löken först och lägg den direkt i fryspåsar eller burkar. Någon förvällning behövs inte. Har många lökar börjat bli dåliga samtidigt är det ett bra sätt att rädda dem.
Vad gör man med lök som börjar gro?
Bli inte alltför bekymrad. En lök som gror lämpar sig inte längre för lång lagring, men den går fortfarande utmärkt att använda. Den nya blasten är mild och kan användas ungefär som salladslök i sallader eller på smörgåsar.
Hur förvarar man skuren lök?
Halva eller skurna lökar packas bäst i en tät burk eller påse i kylen och används inom några dagar. Här är kylen det rätta valet, eftersom löken redan är öppnad.
Går det att fläta lök?
Ja, gul lök går att fläta så länge blasten inte hunnit vittra sönder. En lökfläta som hänger i köket är både praktisk och dekorativ.
