Ja, tomater går utmärkt att frysa in – hela, skurna, krossade till sås eller ugnsbakade som semitorkade. Det är ett snabbt sätt att ta hand om en stor skörd eller ett köp som annars skulle gå till spillo. Konsistensen blir mjukare efter tining, så frysta tomater passar bäst i grytor, såser och annan tillagad mat, inte i sallad.
Frysa hela och skurna tomater
Det enklaste sättet är att frysa in tomater precis som de är. Skölj tomaterna och torka dem ordentligt innan frysning – överflödig fukt ger frostskador i påsen.
Körsbärstomater fryser du hela, utan att skära dem. Lägg dem i ett enda lager på en bricka i frysen tills de stelnat, flytta sedan över till en påse. På så sätt klumpar de inte ihop sig och du kan ta ut precis den mängd du behöver.
Stora tomater är lättare att hantera om du delar dem i klyftor eller skivor innan frysning, särskilt om de ska användas i matlagning direkt från frysen. Mogna tomater fryser bäst – de har mest smak och den söta syran som gör dem bra i tillagad mat även efter frysning.
Har du egen skörd av tomater lönar det sig att frysa in det som blir över på en gång, i stället för att låta överskottet ligga och mogna för mycket på köksbänken.
Frysa krossade tomater och tomatsås
Vill du ha en jämnare konsistens efter tining är krossade tomater eller färdig sås det bästa alternativet. Skär tomaterna i bitar, koka ner dem med lite olivolja och vitlök tills de fallit sönder till en tjock sås. Krydda gärna med oregano, chili eller basilika redan här – smakerna sätter sig bättre i värmen än om du kryddar efter tining.
Häll den avsvalnade såsen i portionspåsar eller burkar innan frysning. Platta ut påsarna innan de fryser så blir de lättare att stapla, och du slipper hacka loss en klump med en kniv när du ska använda dem. Krossade tomater och tomatsås fungerar direkt i grytor och pastasåser – ingen tining behövs, häll bara i kastrullen och låt värmen göra jobbet.
Frysa semitorkade tomater
Ett tredje sätt är att först ugnsbaka tomaterna. Skär dem i halvor, lägg dem med snittytan uppåt på en plåt, ringla över olivolja och strö på salt och kryddor. Tillaga i ugnen på låg värme i ett par timmar tills tomaterna krympt ihop och fått en koncentrerad smak – det är samma princip som torkning, men snabbare och med bibehållen fukt.
Låt de semitorkade tomaterna svalna helt innan du fryser in dem, gärna i en burk med lite olivolja som skyddar mot frostskador. De är perfekta i pastarätter, på smörgåsar eller i sallader där du vill ha en koncentrerad tomatsmak utan att tomaterna behöver vara färska.
Tina och använda frysta tomater
Frysta krossade tomater och sås kan oftast tillagas direkt från frysen – häll dem i grytan och låt dem tina under uppvärmningen, samma princip som funkar när du tinar kyckling snabbt: värmen gör jobbet i stället för timmar i kylskåpet.
Ska du använda hela frysta tomater, exempelvis för att skala dem, tinar du dem enklast i kylskåpet över natten. Konsistensen blir mjukare än på en färsk tomat, med mer vätska som släpper vid tining. Det gör dem olämpliga i sallad, men perfekta i snabbmat och matlagning där de ändå ska tillagas.
Så länge håller frysta tomater
Hela och krossade tomater håller sig bra i frysen i 8–12 månader om de förvaras lufttätt i påsar eller burkar utan onödigt mycket luft kvar. Semitorkade tomater i olja håller ungefär lika länge.
Märk gärna påsarna med datum så du vet vilken skörd som ligger längst bak i frysen. Samma princip som när du fryser in jordgubbar gäller för tomater: portionera i den mängd du faktiskt använder vid ett tillfälle, så slipper du tina om och om igen.
Inte alla grönsaker mår bra av att frysas in – potatis är ett exempel som i stället ska förvaras svalt och mörkt för att hålla länge. Tomater är däremot ett av de enklaste och mest tacksamma resultaten att frysa in, oavsett om de kommer från egen odling eller ett köp som blev för stort.
