Frysa in jordgubbar genom att skölja bären, låta dem torka helt, ta bort foderbladen och sprida ut dem löst på en plåt eller bricka i frysen någon timme. Flytta sedan de förfrysta bären till lufttäta fryspåsar eller burkar, så klumpar de inte ihop sig och du kan enkelt ta fram lagom mängd senare. Vill du ha smakrikare bär till bakning kan du i stället frysa dem med lite socker eller i sockerlag. Rätt förpackade håller frysta jordgubbar bra kvalitet i cirka 8–12 månader.
Förbered och frys in jordgubbar – steg för steg
Skölj jordgubbarna försiktigt i kallt vatten och lägg dem på hushållspapper eller i ett durkslag tills de är helt torra på ytan, fukt ger frysbränna och klumpiga bär. Ta bort foderbladen med en kniv eller en vass sked. Lägg sedan bären i ett enda lager, utan att de rör vid varandra, på en plåt eller skärbräda som får plats i frysen. Låt dem stå och förfrysas i minst en till två timmar, tills de är hårda utanpå. Flytta därefter över de förfrysta jordgubbarna till fryspåsar eller lufttäta burkar, pressa ut så mycket luft som möjligt ur påsen och märk med datum. Den här tvåstegsmetoden gör att bären fryser var för sig i stället för att bilda ett enda isblock, så du enkelt kan hälla ut precis så många du behöver.
Tips: frysa bär och jordgubbar hela, skivade eller i bitar
Hela jordgubbar är det snabbaste alternativet och passar bra till smoothies, dekoration på tårtor eller när bären ändå ska mixas rakt av. Skivade eller halverade jordgubbar tar mindre plats i frysen, tinar snabbare och är enklare att mäta upp i rätt mängd till recept, vilket gör dem smidigare inför bakning, jordgubbssylt eller jordgubbssås. Ska bären användas i en paj eller tårtbotten är skivade bär också att föredra, eftersom de fördelar sig jämnare och släpper vätskan mer kontrollerat vid upptining.
Frysa jordgubbar med socker eller sockerlag
Ett enkelt sätt att bevara både smak och färg bättre är att blanda de skivade jordgubbarna med socker innan frysning, ungefär 1 dl socker per liter bär, vänd runt försiktigt så sockret löser sig lite i bärens egen saft. Ett annat alternativ är att lägga bären i en sockerlag av lika delar socker och vatten som kokats upp och svalnat helt före infrysning. Sockrade jordgubbar passar särskilt bra till efterrätter, jordgubbssylt och fyllning i bakverk, medan osockrade bär fungerar minst lika bra i smoothies och matlagning där sötman ändå tillsätts på annat håll.
Så tinar du frysta jordgubbar rätt
Tina jordgubbarna långsamt i kylskåpet, gärna i ett durkslag ovanpå en skål, så hinner de behålla mer av sin konsistens och du slipper att vätskan blir stående runt bären. Går det snabbare lägger du dem i rumstemperatur på hushållspapper som suger upp saften som frigörs. Ska bären användas i smoothie, kompott, sylt eller bakning behöver de oftast inte tinas alls, utan går att tillaga eller mixa direkt från fryst, vilket både sparar tid och ger en fastare konsistens.
Hur länge håller frysta jordgubbar vid rätt förvaring?
Med lufttät förpackning och jämn frystemperatur håller jordgubbarna bra kvalitet i ungefär 8–12 månader. Efter det går de fortfarande att äta, men smaken blir mattare och konsistensen mer mjölig ju längre de legat. Kontrollera påsarna då och då, luft som läcker in ger vita frysbrända fläckar på bären och en sämre smak, även om det inte är farligt att äta dem.
Recept med frysta jordgubbar
Frysta jordgubbar är perfekta i en snabb smoothie tillsammans med banan och yoghurt, eller upptinade och mosade som bas i en enkel jordgubbssylt med lite socker och citron. De fungerar också utmärkt kokta med lite majsstärkelse som fyllning till en jordgubbspaj, eller mixade till en fräsch saft när sommarens skörd är slut.
Frysa andra bär som blåbär, hallon och rabarber på samma sätt
Samma tvåstegsmetod, skölj, torka, förfrys löst och packa lufttätt, fungerar lika bra för blåbär, hallon och rabarber. Rabarber mår dessutom bra av att skäras i bitar innan frysning, medan blåbär och hallon oftast klarar sig fint hela. Har du fryst in svamp tidigare, till exempel när du frysa in kantareller, känner du igen principen med att förfrysa löst innan bären eller svampen flyttas till en tät påse.
Vanliga misstag som ger sladdriga jordgubbar
Det vanligaste misstaget är att frysa in bär som fortfarande är fuktiga på ytan, vilket ger mer is och en mjölig konsistens vid upptining. Ett annat misstag är att packa jordgubbarna för hårt i påsen direkt utan att förfrysa dem löst först, då fryser de ihop till en klump som är svår att dela upp senare. Att låta bären tina för snabbt i rumsvärme utan att låta vätskan rinna av gör dem också blötigare än nödvändigt.
Vad är frysbränna och hur undviker du det?
Frysbränna uppstår när luft och fukt kommer åt bären i frysen, ofta för att påsen inte var ordentligt försluten eller för att jordgubbarna legat för länge. Resultatet är vita eller gråaktiga fläckar på ytan och en torrare, mindre smakrik bär. Undvik det genom att pressa ut så mycket luft som möjligt ur fryspåsen innan förslutning, gärna med en sugrörsteknik eller en vakuumförpackare, och genom att inte öppna och stänga samma påse för ofta.
Har du odlat egna jordgubbar är infrysning ofta det enklaste sättet att ta vara på en stor skörd innan bären hinner bli övermogna, så att sommarens smak håller sig hela vintern.
Vanliga frågor om att frysa in jordgubbar
Måste man skölja jordgubbar innan man fryser in dem? Ja. Skölj bären försiktigt i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan du tar bort foderbladen. Fryser du in våta jordgubbar bildas iskristaller som gör dem geggiga och vattniga när de tinas.
Ska man frysa jordgubbar hela eller skivade? Det beror på vad de ska användas till. Hela jordgubbar passar bäst till smoothies och dekoration, medan skivade eller halverade jordgubbar är smidigare till bakning, sylt och sås eftersom de tinar snabbare och är lättare att mäta upp.
Hur länge håller frysta jordgubbar? Rätt förpackade i lufttäta påsar eller burkar håller frysta jordgubbar bra kvalitet i cirka 8–12 månader. De går att äta längre än så, men smak och konsistens försämras gradvis ju längre de ligger i frysen.
Måste man socka jordgubbarna innan frysning? Nej, det är valfritt. Osockrade jordgubbar fungerar utmärkt till smoothies och matlagning. Socker eller sockerlag används framför allt för att bevara smak och färg bättre inför bakning, sylt eller efterrätter.
Kan man tina frysta jordgubbar i rumstemperatur? Ja, men lägg dem gärna i ett durkslag eller på hushållspapper eftersom de släpper mycket vätska när de tinar. Ska du använda bären i smoothie, kompott eller kokning behöver du inte tina dem alls, utan kan tillaga dem direkt från fryst.
