Koka blomkål gör du enklast i buketter: skär loss buketterna, koka upp vatten med salt i en kastrull, lägg i blomkålen och låt den koka under lock i 5–8 minuter. Ett helt blomkålshuvud behöver 10–15 minuter. Blomkålen är klar när den är mjuk men har kvar lite tuggmotstånd, och den blir godast med en klick smör, salt och peppar direkt när den serveras.
Recept: ingredienser till kokt blomkål
Receptet räcker till 4–6 portioner som tillbehör:
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Blomkål | 1 stort blomkålshuvud (ca 1 kg) |
| Vatten | ca 1 liter |
| Salt | 1 tsk |
| Smör eller olivolja | 1–2 msk till servering |
| Svartpeppar eller vitpeppar | en nypa |
| Hackad persilja (valfritt) | ½ dl |
Ett stort blomkålshuvud motsvarar ungefär fyra små. Vit blomkål är vanligast i butiken, men gul och lila blomkål kokas på samma sätt.
Så kokar du blomkål steg för steg
- Ansa blomkålen. Ta bort de gröna bladen och skär bort den grövsta delen av stammen.
- Skär loss buketterna underifrån och dela stora blomkålsbuketter i mindre bitar, så att alla blir klara samtidigt.
- Skölj buketterna i ett durkslag.
- Koka upp vatten och salt i en kastrull under lock.
- Lägg i blomkålen, rör om och låt den koka under lock i 5–8 minuter.
- Häll av vattnet och låt blomkålen rinna av en stund i durkslaget.
- Vänd runt blomkålen med smör eller olivolja, salt och peppar och servera.
Hur länge ska blomkål koka?
Koktiden beror på hur stora bitarna är och hur mjuk du vill ha kålen.
| Blomkål | Koktid |
|---|---|
| Små buketter | 4–5 minuter |
| Stora buketter | 8–10 minuter |
| Blomkålen i halvor | ca 10 minuter |
| Helt blomkålshuvud | 10–15 minuter |
Pröva med en sticka eller kniv i stammen. Går den lätt igenom är blomkålen klar. Vill du ha den krispig tar du upp den i den nedre delen av intervallet, och vill du göra mos eller soppa kan den koka några minuter längre.
Koka blomkål hel
En hel blomkål blir vacker på ett serveringsfat. Skär djupt i rotstocken och holka ur den en aning, så att stammen och buketterna blir klara ungefär samtidigt. Lägg blomkålshuvudet i kokande saltat vatten och låt det sjuda i 10–15 minuter tills kålen känns mjuk när du provar med en sticka. Lyft upp blomkålen försiktigt, låt den rinna av och hyvla över smör med en osthyvel.
Smörkokt blomkål
Smörkokt blomkål får mer smak än blomkål som kokas i mycket vatten, eftersom mindre av smaken hamnar i kokvattnet. Koka blomkålen i buketter i några centimeter vatten med 1 msk smör, salt och vitpeppar, på låg värme under lock i ca 10 minuter. Smaka av smörbuljongen och häll lite av den över blomkålen. Toppa gärna med hackat ägg, gräslök och ärtskott.
Vad passar kokt blomkål till?
Kokt blomkål passar till det mesta: kött, fisk, kyckling och husmanskost. Några enkla sätt att servera den:
- Med smör och persilja som ett klassiskt tillbehör, gärna tillsammans med kokta morötter.
- Med äggfräs: fräs purjolök i smör, vänd ner hackade hårdkokta ägg och lägg över blomkålen.
- Med skinkfräs eller vit sås som en enkel middag med bröd till.
- I en sallad med olivolja, citron och rostade nötter, eller som gratäng med ost i ugnen.
Blomkål och broccoli kokas på nästan samma sätt, och vill du servera båda passar vår guide till att koka broccoli krispig bra som komplement.
Mer om blomkål
Så slipper du kållukten
När blomkål kokas frigörs svavelföreningar som ger den typiska kållukten. Lägg en citronskiva, en kvist rosmarin eller lite socker i kokvattnet, så minskar lukten. Ett annat knep är att koka blomkålen i 5 minuter, hälla av vattnet och koka färdigt i nytt vatten. Det tar längre tid men luktar mindre.
Så blir blomkålen vit
Blomkål kan bli gulaktig när den kokas. Lite mjölk i kokvattnet gör att den kokta blomkålen håller sig vit. Du kan också lägga en ren kökshandduk i vattnet ovanpå blomkålen så att den inte kommer i kontakt med luften medan den kokar.
Frysa in blomkål
Får du blomkål över kan du frysa in den. Blanchera buketterna först: koka dem i en minut och spola dem sedan i kallt vatten. Lägg buketterna på en bricka i frysen och flytta över dem till en burk eller påse när de är frysta. Frysta buketter passar bäst i gratäng, soppa eller gryta.
Välja och förvara blomkål
Köp gräddvita, kompakta huvuden utan fläckar och med tätt sittande buketter. Den svenska blomkålen har säsong mellan juni och oktober. Förvara blomkålen i en plast- eller papperspåse i kylen, så håller den i upp till en vecka. Färdigskurna buketter håller inte lika länge. Släng inte bladen: de går att rosta i ugnen tills de blir krispiga.
Vanliga misstag
- För lång koktid. Överkokt blomkål blir vattnig och smaklös. Börja pröva efter 4–5 minuter.
- Olika stora bitar. Små buketter blir mosiga innan de stora är klara.
- Ingen avrinning. Låt blomkålen rinna av ordentligt, annars späds smöret och såsen ut.
