Koka sötpotatis gör du enklast i bitar: skala sötpotatisen, skär den i jämnstora bitar, lägg dem i en kastrull med lätt saltat vatten och låt dem småkoka i 10–15 minuter tills de är mjuka. Små tärningar är klara efter 5–10 minuter. Koktiden är ungefär densamma som för vanlig potatis, men sötpotatis blir snabbare lös, så känn efter med en sticka några minuter innan tiden är slut.
Recept: ingredienser till kokt sötpotatis
Receptet räcker till 4 portioner som tillbehör:
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Sötpotatis | ca 800 g (2–3 medelstora) |
| Vatten | så att bitarna täcks |
| Salt | ½ tsk till kokvattnet |
| Smör eller olivolja | 1–2 msk till servering |
| Svartpeppar | en nypa |
| Färsk koriander eller persilja (valfritt) | en näve |
Sötpotatis är trots namnet inte släkt med vanlig potatis, men den kan tillagas på nästan samma sätt. Smaken är söt och lite nötig, vilket gör den till ett bra tillbehör till både kyckling, fisk och vegetariska rätter.
Så kokar du sötpotatis steg för steg
- Skala sötpotatisen med en potatisskalare tills det orangea köttet syns.
- Skär i jämnstora bitar, gärna 2–3 cm, så att alla blir klara samtidigt.
- Lägg bitarna i en kastrull, täck med vatten och tillsätt salt.
- Koka upp och sänk sedan värmen så att vattnet småkokar.
- Låt koka i 10–15 minuter, tills en sticka går lätt igenom bitarna.
- Häll av vattnet och låt sötpotatisen ånga av en minut i kastrullen.
- Vänd runt bitarna med smör eller olivolja, salt och peppar och servera direkt.
Vill du spara tid kan du koka upp vattnet i vattenkokaren först, precis som när du kokar färskpotatis.
Hur länge ska sötpotatis koka?
Koktiden beror på hur stora bitarna är och vad du ska använda sötpotatisen till.
| Sötpotatis | Koktid |
|---|---|
| Små tärningar (ca 1 cm) | 5–10 minuter |
| Bitar (2–3 cm) | 10–15 minuter |
| Tjocka skivor | ca 10 minuter |
| Hel sötpotatis med skal | betydligt längre, känn efter med sticka |
| I mikron, hel | 8–10 minuter på full effekt |
En hel sötpotatis kan också förkokas tills den är nätt och jämnt mjuk. Skala den sedan, skär den i tjocka skivor och stek skivorna i smör i en panna, så får du en stekt sötpotatis med krispig yta.
Ska man skala sötpotatis innan den kokas?
Oftast ja. Skalet på sötpotatis är grövre och tjockare än på vanlig potatis och ofta ganska smutsigt, så det är smidigare att skala innan du kokar än att skrubba knölarna noga. Skala dock inte för långt i förväg: skalad sötpotatis som får ligga en stund blir brunaktig. Lägg bitarna i kallt vatten om du förbereder i god tid.
Ska du baka eller grilla sötpotatisen är det tvärtom bäst att behålla skalet. Det blir krispigt medan innanmätet blir mjukt, och det är i skalet en stor del av fibrerna sitter.
Sötpotatismos på kokt sötpotatis
Kokt sötpotatis är grunden till ett enkelt mos som passar till det mesta, ungefär som vanligt potatismos.
- 800 g sötpotatis
- 2 dl varm mjölk eller havredryck
- 2 msk smör eller olivolja
- 1 tsk salt och 1 krm vitpeppar
Koka bitarna mjuka, häll av vattnet och mosa med en potatisstöt. Späd med den varma mjölken till önskad konsistens och smaka av med smör, salt och peppar. Moset blir sött i smaken, så servera gärna något syrligt till, till exempel en salsa med lime. Vill du ha mer hetta kan du röra ner lite chili eller sambal oelek, och en halv deciliter riven ost gör moset fylligare.
Ugnsbakad sötpotatis i ugnen: så blir den krispig
Sötpotatis i ugn är det vanligaste alternativet till att koka. Skala och skär sötpotatisen i klyftor, skivor eller bitar, lägg dem på en plåt, ringla över olivolja och strö över salt. Baka i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter tills bitarna är mjuka och har fått fin färg. Vänd runt dem halvvägs, och lägg dem i ett enda lager så blir de krispiga i stället för ångkokta.
Hur tillagar man sötpotatis på fler sätt?
Att koka är snabbast, men tillagningen kan anpassas efter vad du ska servera sötpotatisen till:
- Bakad hel sötpotatis: skrubba knölen, picka hål i skalet med en gaffel och baka i ugnen tills den är mjuk rakt igenom. Dela och fyll med till exempel fetaost, avokado eller kyckling.
- Sötpotatis pommes: skär i stavar, vänd runt dem i lite majsstärkelse och olja och baka på plåt, eller fritera dem i olja på omkring 160 grader i cirka fem minuter för krispiga pommes frites.
- Grillad sötpotatis: förkoka skivorna nästan klara och lägg dem en kort stund på grillen, så blir de mjuka inuti och får grillränder.
- Soppa och gryta: kokt sötpotatis fungerar utmärkt i soppor och grytor, och tärningar kan koka med i en chili con carne de sista tio minuterna.
Vad passar till kokt sötpotatis?
Sötpotatis gifter sig med smör, vitlök, chili, ingefära, koriander, lime, kokos och citrus. Som tillbehör passar den till kyckling, lax, fläsk och grillat kött, och den är ett bra alternativ till vanlig potatis i vegetariska rätter. En klick crème fraîche med rivet citronskal ger kontrast till den söta smaken.
Fler tips om sötpotatis och tillagning
Vanliga misstag när du kokar sötpotatis
- Ojämna bitar: små bitar blir mos innan de stora är klara. Skär så lika som möjligt.
- För lång koktid: sötpotatis tål mindre än vanlig potatis och faller lätt sönder. Börja känna efter i god tid.
- För mycket vatten kvar: häll av noga, annars blir både bitar och mos vattniga.
Lila och vit sötpotatis
Den vanligaste sötpotatisen i Sverige är orange, men det finns även lila och vita sorter. Den vita är ofta något sötare och den lila lite mindre söt. Främst den lila behöver en aning längre tillagningstid, så räkna med några extra minuter när du kokar den.
Förvara och frysa sötpotatis
Förvara sötpotatis svalt, mörkt och torrt, helst runt 10–15 grader. Långvarig förvaring i kylskåp gör att den kan bli dålig, så se den hellre som en råvara för skafferiet. Läs mer i vår guide om att förvara potatis, där samma grundregler gäller. Kokt sötpotatismos håller sig 3–4 dygn i kylskåp, och puré går bra att frysa i portioner.
Är sötpotatis nyttigt?
Sötpotatis innehåller mycket betakaroten, som kroppen omvandlar till A-vitamin, och kalorierna och fibrerna skiljer sig bara lite från vanlig potatis. Vill du variera grönsakerna på tallriken är kokta morötter ett annat enkelt tillbehör med liknande söt smak.
