Koka bönor gör du i tre steg: blötlägg de torkade bönorna i rikligt med kallt vatten i 8–24 timmar, häll bort blötläggningsvattnet och sjud bönorna i nytt vatten tills de är mjuka rakt igenom. Koktiden varierar från 20 minuter för små adzukibönor till 1,5 timmar för sojabönor och bondbönor, så kolla tabellen nedan för just din sort.
Det är inte svårare än att koka potatis, och torkade bönor är betydligt billigare än färdigkokta. En deciliter torkade bönor blir ungefär 2,5–3 dl kokta, så ett enda paket räcker länge.
Ingredienser och mängder: hur mycket bönor ska du koka?
Du behöver bara torkade bönor, vatten och lite salt. En vanlig grundregel är en del bönor och tre delar vatten, både vid blötläggningen och när bönorna kokas.
- Per portion: räkna med cirka 1 dl okokta bönor.
- 1 dl torkade bönor ger 2,5–3 dl kokta bönor.
- 500 g torkade bönor (ungefär 5 dl) kokas i 1,5 liter vatten och ger runt 1,5 liter färdigkokta.
- 1 kg torkade bönor ger ungefär 3 liter kokta.
Står det 3 dl kokta bönor i ett recept motsvarar det alltså ungefär 1–1,5 dl torkade. Eftersom kokningen tar tid lönar det sig att koka ett helt paket och frysa in resten.
Blötläggning: hur länge ska bönorna ligga i blöt?
Skölj bönorna och lägg dem i en stor skål med minst tre gånger så mycket kallt vatten. De sväller till ungefär dubbel storlek, så ta hellre för mycket vatten än för lite. Blötläggningstiden för de flesta bönor är 8–24 timmar, och allra bäst blir det om de får ligga minst tio timmar. Enklast är att blötlägga bönor på kvällen och koka dem dagen efter, eller lägga dem i blöt tidigt på morgonen och koka på kvällen.
Blötläggningen gör två saker. Bönorna mjuknar och får kortare koktid, och de håller formen bättre i kastrullen. Samtidigt minskar ämnen som lektiner och fytinsyra, som annars kan irritera magen. Vill du korta ner tiden kan du blötlägga i varmt vatten i stället för kallt.
Har du glömt att blötlägga går det att koka bönorna ändå, men räkna då med 1–2 timmar längre koktid. Ett mellanläge är att koka upp de torkade bönorna, låta dem stå i tre timmar och sedan koka dem klart.
Koka bönor steg för steg
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj de blötlagda bönorna i kallt vatten.
- Lägg bönorna i en rymlig kastrull och täck med nytt vatten, ungefär tre delar vatten mot en del bönor. De ska kunna röra sig fritt.
- Koka upp och skumma bort skummet som bildas på ytan med en sked.
- Sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Kokar bönorna för hårt blir de mosiga och skalen lossnar.
- Prova efter cirka 20 minuter. Fiska upp en böna och tryck på den. Är den fortfarande hård, låt den koka tio minuter till och prova igen.
- Salta mot slutet och häll av när bönorna är mjuka rakt igenom men inte sönderkokta. Bönor ska inte vara al dente.
Ett tips från flera kockar är att stänga av plattan när bönorna nästan är klara och låta dem svalna i det varma vattnet. Då spricker skalen mindre än om du sköljer dem i kallt vatten direkt.
Koktider för olika bönor
Tiderna gäller blötlagda bönor och är ungefärliga. De varierar mellan märken och till och med mellan påsar, beroende på hur bönorna har lagrats.
| Sort | Blötläggningstid | Koktid |
|---|---|---|
| Adzukibönor | 8–24 timmar | 20–30 minuter |
| Black eye-bönor | 8–24 timmar | 20–30 minuter |
| Små vita bönor | 8–24 timmar | 45 minuter |
| Svarta bönor | 8–24 timmar | 45 minuter |
| Bruna bönor | 8–24 timmar | 45 minuter–1 timme |
| Kidneybönor | 8–24 timmar | 45 minuter–1 timme |
| Stora vita bönor | 8–24 timmar | 30–45 minuter |
| Borlotti | 12–24 timmar | 1 timme |
| Sojabönor | 12–24 timmar | 1,5 timmar |
| Bondbönor | 8–24 timmar | 1,5 timmar |
Kikärtor och gula ärtor behöver 12–24 timmar i blöt och kokar längre, 1–2 timmar, se vår guide till att koka kikärtor. Linser behöver däremot ingen blötläggning alls, och röda linser kokar du på bara 8–10 minuter.
Tips när bönorna inte blir mjuka
Bönor som vägrar mjukna trots lång kokning är ett vanligt problem. Oftast beror det på att bönorna är gamla eller har förvarats varmt och fuktigt, vilket gör dem svårkokta. Tre tips hjälper:
- Kolla datummärkningen när du handlar och välj bönor med lång tid kvar till bäst före-datum.
- Förvara torkade bönor svalt och torrt. Bönor som inte sväller vid blötläggningen har ofta fått ett hårt skal.
- Sjud i stället för att koka hårt. Tiderna på förpackningen är ofta i underkant, och låg värme i längre tid ger jämnare resultat.
Bönor och hälsan: lektiner, gaser och kidneybönor
Bönor, ärtor och linser innehåller protein, järn och fibrer, men också lektiner som kan ge ont i magen. Enligt Livsmedelsverket förstörs lektinerna när du blötlägger och kokar bönorna, därför ska torkade bönor alltid blötläggas och kokas ordentligt. Kidneybönor är extra viktiga att blötlägga, minst fem timmar.
Får du lätt gaser kan du byta blötläggningsvattnet en gång och koka i nytt vatten. Vissa byter även vatten efter första uppkoket. Om du inte brukar äta bönor är det bra att börja med små mängder och öka lite varje vecka, så vänjer sig magen.
Torkade bönor eller färdigkokta på burk: vilket val är bäst?
Färdigkokta bönor på burk eller i tetra är snabbast och kan vara snällare mot magen, eftersom en del av fibrerna har lösts upp i lagen. Torkade bönor är däremot klart billigast: ett paket på 500 gram motsvarar ungefär fem förpackningar färdigkokta bönor. Du styr också själv över salt och kryddor, och bönor som du kokar själv blir sällan mosiga. Äter du baljväxter ofta är torkat nästan alltid det bästa valet, och de passar bra i billig och proteinrik mat som grytor och soppor.
Förvara och frysa in kokta bönor
Kokta bönor håller några dagar i kylen och är bra att ha till sallad, gryta eller hummus av vita bönor. Resten kan du frysa in:
- Häll av vattnet och låt bönorna svalna helt.
- Fördela dem i fryspåsar med några deciliter i varje och platta till påsarna.
- När plattorna är frysta kan du bryta isär dem och ta precis den mängd du behöver ur frysen.
Vill du ha styckfrysta bönor kan du i stället sprida ut dem på en plåt, frysa några timmar och sedan lägga över dem i en burk.
