Koka kikärtor genom att först blötlägga de torkade ärterna i rikligt med kallt vatten i minst 12 timmar. Häll sedan av blötläggningsvattnet, lägg kikärtorna i en kastrull med nytt vatten och koka dem i 45–90 minuter tills de är mjuka genom. En nypa bikarbonat i vattnet mjukar upp skalen och gör att koktiden blir kortare, vilket är särskilt användbart om kikärtorna ska mixas till hummus.
Ingredienser du behöver för att koka kikärtor
Grundreceptet kräver bara två ingredienser: torkade kikärtor och vatten, plus lite salt mot slutet av kokningen. Vill du använda bikarbonat-tricket behöver du också en nypa bikarbonat, och tänker du krydda kikärtorna direkt är vitlök, lagerblad eller en bit citron vanliga tillägg som ger extra smak under kokningen.
Tillagning: så blötlägger du kikärtorna
Skölj de torkade kikärtorna snabbt i kallt vatten och lägg dem sedan i en stor skål med minst tre gånger så mycket vatten som ärterna, de sväller ordentligt. Låt dem stå och blötläggas i minst 12 timmar, gärna över natten, i rumstemperatur eller i kylen om det är varmt hemma. Blötläggningen gör att ärterna suger åt sig vätska och blir ungefär dubbelt så stora, vilket kortar koktiden och ger en jämnare konsistens rakt igenom. Har du bråttom kan du använda en snabbmetod: koka upp kikärtorna i vatten i två minuter, ta sedan av kastrullen från plattan och låt dem stå och dra i en timme innan du häller av vattnet och kokar dem som vanligt.
Koka kikärtor steg för steg
Häll av blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna igen. Lägg dem i en rymlig kastrull och täck med rikligt nytt vatten, ungefär tre delar vatten mot en del ärter. Koka upp utan lock och skumma bort det skum som lägger sig på ytan de första minuterna. Sänk sedan värmen så att vattnet sjuder lugnt, lägg på locket på glänt och låt kikärtorna koka i 45–90 minuter beroende på hur länge de blötlagts. Vänta med saltet till kikärtorna nästan är färdiga, för tidigt salt kan göra skalen sega. Testa genom att mosa en kikärta mellan tummen och pekfingret, den ska ge efter lätt utan motstånd.
Bikarbonat-tricket – mjukare kikärtor på kortare tid
Ett vanligt husmorstips är att tillsätta en halv till en tesked bikarbonat per liter vatten, antingen redan i blötläggningsvattnet eller i kokvattnet. Bikarbonatet höjer pH-värdet, vilket bryter ner pektinet i kikärtornas skal och gör att de blir mjukare betydligt snabbare än utan tillsatsen. Tricket är särskilt användbart om kikärtorna ska mixas till en slät hummus, eftersom de lösa skalen annars kan ge en kornig konsistens. Skölj alltid av kikärtorna noga efter kokningen om du använt bikarbonat, så att inte smaken av vattnet dröjer sig kvar.
Kikärtor på burk eller torkade – vad är bästa valet?
Färdigkokta kikärtor på burk är alltid snabbast, du häller bara av spadet och sköljer, men de kostar betydligt mer per portion än torkade kikärtor och har ofta en något mjukare konsistens. Torkade kikärtor är ett av de billigaste sätten att få i sig protein och passar lika bra i grytor och soppor som i sallader, precis som andra baljväxter och gryn du kokar från grunden, till exempel när du kokar bulgur eller kokar quinoa. Vill du få ut mest näring för pengarna av kikärtorna är torkade nästan alltid det bästa valet, se gärna vår genomgång av billig och proteinrik mat för fler exempel.
Recept med kokta kikärtor: hummus, röror, rostade kikärtor och falafel
Kokta kikärtor är basen i hemgjord hummus, mixa dem med tahini, citron, vitlök och olivolja till en slät röra, en av de mest populära röror du kan göra av baljväxter. Vill du ha ett snabbt tilltugg är rostade kikärtor i ugn med olja, salt och lite chili ett populärt recept som blir knapriga på utsidan. Mosade kikärtor är också en klassisk bas i falafel och i kikärtsbiffar, medan hela kikärtor passar fint i grytor, soppor och sallader där de ger både protein och fyllighet.
Förvara och frysa in kokta kikärtor
Kokta kikärtor håller sig bra i kylen i tre till fyra dagar om de förvaras i en lufttät burk, gärna med lite av kokvattnet kvar så att de inte torkar ut. Vill du spara en större sats fungerar det utmärkt att frysa in kikärtorna portionsvis i fryspåsar, då håller de bra kvalitet i flera månader och kan tas fram och tinas eller värmas direkt i en gryta eller soppa.
Vanliga misstag när du kokar kikärtor
Det vanligaste misstaget är att skynda på blötläggningen, för kort tid i vatten gör att kikärtorna blir ojämnt kokta med hårda kärnor kvar i mitten. Ett annat misstag är att salta vattnet för tidigt, vilket kan göra skalen sega och förlänga koktiden i onödan. Många glömmer också att skumma av kastrullen i början av kokningen, vilket kan ge ett grumligt kokvatten och en lätt bitter eftersmak.
Hur mycket kokta kikärtor får man av torkade kikärtor?
En liter torkade kikärtor ger ungefär 2,5 liter kokta kikärtor, eftersom ärterna sväller rejält både under blötläggningen och kokningen. Räknar du i vikt ger 100 gram torkade kikärtor ungefär 250 gram kokta, vilket är bra att ha i huvudet när du ska ersätta kikärtor på burk mot egenkokta i ett recept.
