Koka kronärtskocka gör du genom att lägga den rensade skockan i rikligt med saltat vatten med citron och sjuda den i 30–40 minuter tills ett yttre blad lossnar lätt när du drar i det. Häll av, låt rinna av upp och ner och servera ljummen med smält smör eller citronsmör.
Ingredienser till kokt kronärtskocka
- Kronärtskockor, 1 per person
- En stor kastrull med rikligt med vatten
- Salt, ungefär 1–2 msk per liter vatten
- En halv till en hel citron
- Smör och citron till servering
Steg 1 – Rensa kronärtskockan
Skölj kronärtskockan under kallt vatten. Bryt av stjälken nära basen, det river samtidigt bort en del av de grova trådarna inuti skockan. Klipp gärna av de vassa bladtopparna med en sax om du vill undvika att sticka dig. Gnid snittytorna med citron så att de inte mörknar innan de hamnar i kastrullen.
Steg 2 – Lägg skockorna i vattnet
Fyll en stor kastrull med rikligt med vatten och låt det bli hett. Tillsätt salt och pressa i saften från citronen, lägg gärna ner de urkramade halvorna också. Lägg skockorna med stjälksidan neråt i vattnet och sänk sedan värmen något så att det puttrar under lock i 30–40 minuter beroende på storlek. Testa genom att dra loss ett yttre blad, lossnar det lätt och känns basen mjuk är skockan klar. Kronärtskocka äts ofta som förrätt, gärna ljummen.
Steg 3 – Häll av och servera
Lyft upp skockorna med en hålslev och låt dem rinna av ordentligt, gärna upp och ner i ett durkslag några minuter så att inget vatten blir kvar mellan bladen. Servera med smält smör blandat med lite citronsaft, eller en enkel citronmajonnäs.
Hur äter man en kokt kronärtskocka?
Dra loss ett blad i taget från utsidan och in. Doppa den köttiga, ljusa basen av bladet i smöret eller majonnäsen och dra det mellan tänderna för att skrapa av det mjuka. Kasta den sega, trådiga övre delen av bladet. När alla blad är avplockade återstår ett tunt lager sega blad och sedan själva hjärtat: skrapa bort det håriga skägget med en sked innan hjärtat äts med kniv och gaffel, det anses vara den godaste biten.
Fler recept på kokta grönsaker
Samma princip med att lägga grönsaker i rejält saltat vatten gäller för fler rotfrukter och grönsaker i köket, till exempel när du tillagar sparris eller tillagar majskolv. Vill du variera med en snabbare grönsak som blir klar på några minuter i stället för en halvtimme fungerar samma bas-teknik även för broccoli.
Kronärtskockan (Cynara cardunculus var. scolymus) är egentligen en tistelväxt där det är den okänsliga blomknoppen som äts, vilket förklarar både bladens struktur och varför själva hjärtat är den mest eftertraktade delen. Läs mer om växten på Wikipedia.
Vanliga frågor om att koka kronärtskocka
Hur länge ska man koka kronärtskocka? Räkna med 30–40 minuter i saltat vatten beroende på storlek.
Varför lägger man citron i vattnet? Citronen håller färgen fräsch och balanserar smaken med lite syra.
Hur vet man att den är färdigkokt? Dra i ett yttre blad, lossnar det lätt och känns basen mjuk är skockan klar.
Hur äter man en kokt kronärtskocka? Blad för blad, doppa basen i smör och skrapa av det mjuka med tänderna, avsluta med hjärtat.
